Las aflatoxinas son substancias producidas por algunas especies de hongos del género Aspergillus. De ellos el que más papeletas tiene de producirlas es el Aspergillus flavusque, algunas veces colonizan la comida seca (hojuela) de los peces cuando estas han sido almacenadas bajo condiciones húmedas y calurosas. Este tipo de envenenamiento no es común pero es posible cuando tenemos comida abierta por períodos prolongados de tiempo.