También conocido como agar-agar, es un polisacárido que se obtiene de algas rojas del género Gelidium. En el comercio se suele encontrar en forma de polvo, escamas o cubos. Usado tradicionalmente en la cocina oriental (especialmente japonesa) únicamente por sus propiedades gelificantes (no aporta ningún nutriente y es prácticamente indigerible), en la actualidad se usa en la industria alimentaria, farmacéutica, textil, etc. En acuariofilia se emplea como espesante y aglutinador de las papillas caseras para peces.