Molécula orgánica que está formada por un grupo amino, uno carboxilo y un radical, dependiendo del radical la molécula tendrá una propiedad u otra (ácida, básica, neutra, aromática)
En función de sus propiedades, existen varios grupos entre los cuales encontramos a los aminoácidos esenciales, grupo formado por 20 aminoácidos que son los pilares en la organización estructural y funcional pero que no pueden ser sintetizados por el organismo, por ello han de ser incluidos en la dieta.