Microrganismo unicelular vivo (hongo), productor de enzimas capaces de fermentar hidratos de carbono, principalmente azúcares, produciendo CO2 y alcohol. Su temperatura óptima de vida es entre 26 y 30º C, estando inactiva por debajo de 5º C y muriendo por encima de 50º C. En los acuarios se usa en los equipos caseros de CO2.